Dunkel

Dunkel este o bere traditional bavareza. Se distinge prin aroma pronuntata de malt bine prajit aproape ars. Concentratia de alcool variaza de la 4,5% volum alcool pana la 6% volum alcool. Acest stil de bere este mai popular in Germania si in randul diasporei nemtesti.

Cele mai cunoscute marci de acest tip sunt Warsteiner Dunkel si Paulaner Munich Dunkel. Daca aveti ocazia sa gustati o asemena bere nu va dati inapoi. O recomand cu succes.

sursa foto

Particularitatea acestui tip de bere este modul de fermentare. Berea Lambic este produsa in urma fermentatiei spontane

Procesul de fermentatie spontana consta in expunerea mustului de bere la bacteriile din aerul de pe valea raului Zenne si depunerea drojdiei salbatice la suprafata. Acest proces neobisnuit de fermentare a berii ii da mai tarziu bauturii o savaore aparte: o tenta de vin de sec  si un gust de fruct putin acrisor.
[ad]
Palticularitatile nu se opresc aici. In berea lambic hameiul adaugat trebuie sa fie uscat si aerisit cel putin 3 ani pentur a-si pierde aroma ce da savoarea binecunoscuta. Aici hameiul este parte din reteta numai datorita faptului ca are proprietati in conservarea bauturii. Din cazua ca hameiul este vechi, cantitatea adaugata va fi de 3-4 ori mai mare.

Fermentarea se face deci “la vedere” in bazine mari, descoperite aflate in incaperi unde ferestrele nu sunt inchise pentru a permite patrunderea aerului de afara putator de bacterii ale drojdiei salbatice.

Dupa fermentarea berii aceasta este pusa in butoaie, pentur limpezit si maturare. Dupa un an aceasta bere este considerata “tanara” si se gaseste prin puburile belgiene. Procesul de maturare poate continua peste 3 ani, existand anumite categorii de lambic pentru care maturarea dureaza peste 6 ani.

Dupa primul an, pentru a stimula fermentarea intr-o anumita categorie de lambic se adauga zahar din fructe, insa direct cu fructe: cirese, caise, fructe de padure. Aceasta este defapt adevarata bere de fructe si nu cea cu adaosuri de siropuri sau alti aditivi si stimulenti alimentari.

Tipurile de lambic sunt: Lambic pur, Gueze (un amestec de lambic tanar de un an si lambic de 2-3 ani), lambic de fructe, Faro (lambic tanar slab alcoolizat si la care pentru carbonatie se adauga zahar brun; se consuma in general doar draught) si Mars (bere lambic slaba fara adaos de zahar pentru fermentatie; varianta traditionala pentru faro si necomerciala)

Berile Ale sunt beri tinere sau proaspete obtinute printr-o fermentare de scurta durata, fara a mai fi nevoie de imbatranirea acesteia. La inceputuri Ale era denumita doar bautura cu adaos de hamei, berea fiind doar din cereale. Intre timp, datorita proprietatilor de conservare ale hameiului folosirea acestuia din urma in reteta a devenit obligatorie. Aceasta metoda de fabricare a bere este foarte populara intre berarii anglo-americani, fermentarea drojdiei avand loc in straturile superioare, la temperatura camerei.
[ad]
La randul ei berea Ale se imparte in mai multe tipuri printre care amintim: Porter, Bitter, Stout, Barley Wine, Trapist, Alt, Lambic, Pale, Irish Ales

In ceea ce priveste concentratia de alcool, aceasta este variabila, insa mare parte, berile Ale sunt considerate ca fiind medii si tari.

Berile Lager au procese de fermentare mai indelungate, urmate de o imbatranire la rece. In germana lager inseamna depozit. Deoarece vara temepratura nu era propice pastrarii berii, berarii germani foloseau pivnite si pesteri in Alpi unde temperatura era intre 2-5 grade Celsius. Astfel, berea depozitata era lasata la imbatranit. De un exemplu, berea de la Oktoberfest este facuta in primavara in martie si lasata cel putin 6 luni in depozite.

Desi considerata ca fiind o bere slaba exista si beri Lager cu concentratie mai ridicata de alcool, mai ales cele de culoare neagra si aramie.

Cele mai cunoscute tipuri de beri Lager sunt: Pilsener (dupa reteta ceheasca), Pale Lager, Bocks, Doperbocks.

Am amintit si de metoda hibrida de fabricare a berii. Un tip de bere hibrid este Alt sau Altbier . Este o bere de tip Ale care este supusa si unei fermentari secundare la temperatura scazuta asemeni berii Lager.

Alte tipuri de bere hibrid sunt Cream Ale si Ice.