Este mai degraba un cidru sau cel mult o bere hibrida. Fabricata initial in Anglia, pe la mijlocul secolului ecolul al 18-lea, berea de ghimbir devine populara in tot spatiul anglo-saxon, cu precadere in toata Britania, SUA si Canada.

Testand mai multe beri de ghimbir am gasit la acestea un singur lucru comun: ghimbirul este folosit doar ca ingredient pentru aroma si gust si nu pentru fermentare fiind slab alcoolizata.

Ca materie de fermantare, in general, se folosesc zaharuri direct procesate, prepararea berii de ghimbir fiind asemanatoare cu al socatei traditionale romanesti: lucul florii de soc e luat de radachina de ghimbir. Dat fiind ca ghimbirul nu este o cereala, acesta este motivul pentru care conside berea de ghimbir mai apropiata de cidru. In plus, am intalnit beri de ghimbir, care folosesc ca material de fermentare zaharurile din fructe, produsul fiind un cidru aroma de ghibir.

Aminteam la inceput si de faptul ca berea de ghimbir poate fi considerata si o bere hibrida. In acest caz e vorba de o bere, fermantata din cereale (ale sau lager) la care se adauga in procesul de fermentare si radacina de ghimbir. aceasta bere este mai puternic alcoolizata, avand caracteristicile unei beri, dar aroma si gust imbogatite de prezenta ghimbirului.

sursa foto

Am fost avertizat sa nu ma astept la gustul berii care il stie romanul (mai precis de Pilsner). L-am asigurat ca fiind un pasionat de bere, inclusiv de bere belgiana, ma astept ca aceasta bere sa fie deosebita si nu m-am inselat.

Ulterior am primit un pachet cu 6 beri la jumatate de litru: asa ca va voi impartasi din experienta.

Aecht Schlenkerla Rauchbie Maerzen este o bere de fermentatie joasa (lager) bavareza. Supunandu-se rigorilor legiii puritatii berii, si de aceasta  data, bavarezii au cautat sa imbunatateasca gustul fara sa adauge alte ingrediente, decat cele permise (apa, malt, hamei, drojdie)

Ce au facut? In procesul de fabricare a maltului orzul este afumat cu fum de crengi de fag. In rest, procesul de fabricatie nu difera de orice alt lager. Maltul original afumat este cunoscut sub denumirea de Schlenkerla.

Tocmai acest malt afumat ii da o aroma specifica, asemanatoare cu cea a perelor afumate facute de bunica la tara.  Este o bere aspra, cu personalitate si o recomand la fripturi inabusite si la vanat. Aspectul este de bere neagra, insa are o tenta de dunkel. Datorita aromei pronuntate se poate consuma si la 7-10 grade. Daca este rece, efectul imediat va fi de tulburare, insa dupa ce se “linisteste” veti avea o licoare clara, negru-rosiatica.

Producator: Aecht Schlenkerla Rauchbie

Stil: lager afumat

ABV: 5,1%In rest procesul de fabricatie nu difera de orice alt lager.

Culoare: neagra rosiatica

Parfum: specific predominant de malt afumat echilibrat de hamei

Gust: Pregnant de pere afumate amarui cu un finis  usor dulceag

Dunkel

Dunkel este o bere traditional bavareza. Se distinge prin aroma pronuntata de malt bine prajit aproape ars. Concentratia de alcool variaza de la 4,5% volum alcool pana la 6% volum alcool. Acest stil de bere este mai popular in Germania si in randul diasporei nemtesti.

Cele mai cunoscute marci de acest tip sunt Warsteiner Dunkel si Paulaner Munich Dunkel. Daca aveti ocazia sa gustati o asemena bere nu va dati inapoi. O recomand cu succes.

sursa foto

Pana si sticla , vopsita alb la exterior face nota discordanta celorlalte beri. Paharul de Gulden Draak are o forma special conceputa pentru ca spuma in exces sa nu te deranjeze cand savurezi o asemenea bere.
Nu trebuie sa ne mire faptul ca in 1998 American Tasting Institute a incoronat aceasta bere ca fiind cea mai buna bere din lume. Altfel spus: o bere cu rafinament!
Cu alte cuvinte: o desfatare!

Cu toate aceastea berea manastireasca s-a detasat de restul berilor mai ales prin calitatea superioara a acesteia. Asemeni berii trappist (produsa chiar de calugari), berea manastireasca delimiteaza un segment traditional din varietatea berilor belgiene, insitand mai mult pe conservarea retetei si a conditiilor de fabricare, decat pe un anumit tip sau stil de bere specific. Astfel, sub denumirea de bere manastireasca gasim o varietate de stiluri de bere: blonda,  bruna, dubbel, trippel.

In fotografiile de mai sus aveti si dovada clara ca sunt un iubitor al berii manastiresti, iar in topul preferintelor mele, in materie de bere, unele marci de bere manastireasca se balt la locul 1 cu berile trappist. Imaginile sunt de la o degustare de bere manastireasca la care licoarea era oferita de un abate. Nu era calugar omu’, dar era foarte pitoresc.

Pentru ca denumirea de bere manastireasca a fost adoptata de unii producatori doar ca instrument de marketing, iar uneori berea manastireasca era o bere obisnuita Union of the Belgian Breweries (UBB) a introdus eticheta Certified belgian Abbey Beer . In fotografia alaturata aveti certificatul amintit pentru ca atunci cand cumparati o bere manastireasca sa beti o bere manastireasca.

De mentionat este faptul ca in 1836 aceiasi calugari a fabricat o bere alba, cu gust asemanator, insa cu o concentratie mai mica de alcool.  Avand aceasta experienta, calugarii trappisti de la Westmalle au imbunatatit formula berii, ajungand in 1936 la o concentratie de alcool de 7%  din volum aplicand o a doua fermentare in sticla.

Dupa al doilea razboi mondial au aparut mai multe marci de bere de acest fel, numele de dubbel definind astazi o bere bruna, obtinuta prin fermentatie la temperaturi inalte (ale) , cu o concentratie de alcool de 7-8% din volum data mai ales de a doua fermentatie direct in sticla si cu cantitate dubla de malt, cu aroma pronuntata si un gust mai puternic decat cel de pilsner, insa putin mai moale decat la berea trippel.

Dintre cele mai populare beri dubbel va recomand: Westmalle Dubbel , Bornem Dubbel , Chimay Red

Cand o bere este ECO? Atunci cand cel putin 95% din ingredientele folosite in fabricare provin din ferme care practica agricultura ecologica, fara a folosi plante modificate genetic sau insecticide, ierbicide, fungicide si alti fertilizanti chimici toxici pentru organism.

De unde se procura aceasta bere? Berea bio se gaseste in puburi, dar si in supermarkete iar de producerea acesteia se ocupa micile fabricute de bere locale, foarte populare mai ales in Germania si S.U.A.

Dat fiind ca cererea este in crestere, vanzarile crescand cu 30-40% pe an, se pare ca si marii producatori de bere vor intra pe acest segment cu o cerere neacoperita. Anheuser-Busch, Miller si New Bel­gium deja au anuntat testarea sortimentelor lor de bere eco.

La aceasta bere singurul avertisment este dat de cantitatea consumata calitatea ingredientelor fiind garantata eco.

sursa ECO Magazin

Este bine de stiut ca berea mai sus amintita nu este o inventie moderna, o gaselnita a oamnilor din marketingul de azi. In perioana europei pagane era preparata o bere pentru celebrarea solstitiului de iarna. Din cauza ca deja era mai frig se prefa ca berea sa contina mai mult alcool decat berea consumata vara. Mai tarziu, manastirile in care era fabricata berea au creat un anume tip de bere pentru pelerinii prezenti la celebrarea Craciunului.[ad]

Berea de iarna nu se incadreaza intr-un stil anume insa toate au o concentratie de alcool peste medie. Din aceasta cauza sunt preferate stilurile de bere: ale veche, strog ale, barleywine si strong lager. O bere cu peste 6,5-7% volum alcool se consuma la temperatura de 7-10 grade celsius.

Este o bere de tip Ale, concentratia de alcool fiind de la 8-12% din volum, insa uneori concentratia de alcool este de chiar 16% din volum.[ad]

Majoritatea berilor de acest fel sunt de culoare neagra rosiatica, unele avand o nuanta mai deschisa spre aramiu dens. Gustul este  de bere are si o nuanta acrisoara asemanatoare berii lambic. Fiind o bere tare se recomanda consumul acesteia la temperatura de 15-16 grade Celsius cu o mancare mai consistenta.

Numele de trappist vine de la localitatea franceza La Trappe de unde este original ordinul monahal. Ordinul are peste 170 de manastiri in toata lumea, insa maestrii berari sunt doar in sapte din ele: sase in Belgia (Orval, Chimay, Westvleteren, Rochefort, Westmalle si Achel) si una in Olanda (Koningshoeven). Acestea au si dreptul sa foloseasca logo Authentic Trappist Product.
[ad]
Berile trapist sunt de tip Ale, fermentate la suprafata si imbuteliate si distribuite doar in sticla. In functie de tarie si culoare ele se impart in 3 mari categorii: single (pana in 7% volum alcool), double (de 8%volum alcool) si triple (de 9% volum alcool)

Pe langa modul de fabricare strict supravegheat de acest ordin monastic, berea trappist se deosebeste prin gust si combinatia de arome. Datarita buchetului de arome specific taria acestei beri este insesizabila, fiind o bere recomandata la fripturi cu carne rosie sau vanat.

Particularitatea acestui tip de bere este modul de fermentare. Berea Lambic este produsa in urma fermentatiei spontane

Procesul de fermentatie spontana consta in expunerea mustului de bere la bacteriile din aerul de pe valea raului Zenne si depunerea drojdiei salbatice la suprafata. Acest proces neobisnuit de fermentare a berii ii da mai tarziu bauturii o savaore aparte: o tenta de vin de sec  si un gust de fruct putin acrisor.
[ad]
Palticularitatile nu se opresc aici. In berea lambic hameiul adaugat trebuie sa fie uscat si aerisit cel putin 3 ani pentur a-si pierde aroma ce da savoarea binecunoscuta. Aici hameiul este parte din reteta numai datorita faptului ca are proprietati in conservarea bauturii. Din cazua ca hameiul este vechi, cantitatea adaugata va fi de 3-4 ori mai mare.

Fermentarea se face deci “la vedere” in bazine mari, descoperite aflate in incaperi unde ferestrele nu sunt inchise pentru a permite patrunderea aerului de afara putator de bacterii ale drojdiei salbatice.

Dupa fermentarea berii aceasta este pusa in butoaie, pentur limpezit si maturare. Dupa un an aceasta bere este considerata “tanara” si se gaseste prin puburile belgiene. Procesul de maturare poate continua peste 3 ani, existand anumite categorii de lambic pentru care maturarea dureaza peste 6 ani.

Dupa primul an, pentru a stimula fermentarea intr-o anumita categorie de lambic se adauga zahar din fructe, insa direct cu fructe: cirese, caise, fructe de padure. Aceasta este defapt adevarata bere de fructe si nu cea cu adaosuri de siropuri sau alti aditivi si stimulenti alimentari.

Tipurile de lambic sunt: Lambic pur, Gueze (un amestec de lambic tanar de un an si lambic de 2-3 ani), lambic de fructe, Faro (lambic tanar slab alcoolizat si la care pentru carbonatie se adauga zahar brun; se consuma in general doar draught) si Mars (bere lambic slaba fara adaos de zahar pentru fermentatie; varianta traditionala pentru faro si necomerciala)

Berile Ale sunt beri tinere sau proaspete obtinute printr-o fermentare de scurta durata, fara a mai fi nevoie de imbatranirea acesteia. La inceputuri Ale era denumita doar bautura cu adaos de hamei, berea fiind doar din cereale. Intre timp, datorita proprietatilor de conservare ale hameiului folosirea acestuia din urma in reteta a devenit obligatorie. Aceasta metoda de fabricare a bere este foarte populara intre berarii anglo-americani, fermentarea drojdiei avand loc in straturile superioare, la temperatura camerei.
[ad]
La randul ei berea Ale se imparte in mai multe tipuri printre care amintim: Porter, Bitter, Stout, Barley Wine, Trapist, Alt, Lambic, Pale, Irish Ales

In ceea ce priveste concentratia de alcool, aceasta este variabila, insa mare parte, berile Ale sunt considerate ca fiind medii si tari.

Berile Lager au procese de fermentare mai indelungate, urmate de o imbatranire la rece. In germana lager inseamna depozit. Deoarece vara temepratura nu era propice pastrarii berii, berarii germani foloseau pivnite si pesteri in Alpi unde temperatura era intre 2-5 grade Celsius. Astfel, berea depozitata era lasata la imbatranit. De un exemplu, berea de la Oktoberfest este facuta in primavara in martie si lasata cel putin 6 luni in depozite.

Desi considerata ca fiind o bere slaba exista si beri Lager cu concentratie mai ridicata de alcool, mai ales cele de culoare neagra si aramie.

Cele mai cunoscute tipuri de beri Lager sunt: Pilsener (dupa reteta ceheasca), Pale Lager, Bocks, Doperbocks.

Am amintit si de metoda hibrida de fabricare a berii. Un tip de bere hibrid este Alt sau Altbier . Este o bere de tip Ale care este supusa si unei fermentari secundare la temperatura scazuta asemeni berii Lager.

Alte tipuri de bere hibrid sunt Cream Ale si Ice.