Bere de apartament – part. I

Reteta este pentru 20 Litri de Bere de apartament.
Ingredientele sunt:
– 20 g hamei (cat poti lua cu varful degetelor);
– o lingura de orz prajit ;
– 1,5 kg zahar;
– un cub de drojdie;
– o lingurita de malt;

porumb (cam jumatate de cana sau cate boabe sunt pe un stiulete)

Instrumente necesare:
– o oala de inox de 20-25 litri in care va fi fiert mustul inainte de a fi pus la fermentat ;
– o sita pentru a strecura mustul de bere cand e pus la fermentat ;
– o palnie cu ajutorul careia veti turna in bidonul de fermentat mustul de bere;

– un bidon de 30-40 litri in care va fermenta mustul de bere ;
– o serpentina de sticla pentru a nu permite decat iesirea gazului rezultat in urma fermentarii (daca nu aveti serpentina puteti folosi un furtun care va avea un capat la dop si unul intr-un borcan cu apa, cu folosesc bunicii la fermentarea vinului)

Pregatirea:
Inainte de a incepe procesul de preparare trebuie sa spalati bine toate instrumentele si uscate, pentru ca orice urma de praf sau apa va avea efect in gustul berii.
[ad]
Tot acum se pun la inmuiat boabele de porumb intr-o oala mai mica. Porumbul va sta la inmuiat cca 3 ore. Daca boanele sunt mai uscate se poate lasa mai mult.

Prepararea mustului de bere:
Se pune la fiert porumbul, cu mai putina apa.

Se lasa la fiert pana boabele vor crapa. Cu cat sunt mai inmuiate vor fierbe mai repede.
Se adauga restul de apa pana la 20 de litri si se pune si orzul.

Se lasa sa fiarba. Cand va incepe sa dea in clocot, se potriveste focul la mai mic pentru o fierbere constanta. Se adauga maltul si apoi hameiul.

Se mai lasa sa fiarba cam jumatate de ora, iar cand deasupra fierturii se va forma o spuma, va fi semn ca amidonul pentur fermentatie s-a format si mustul de bere e gata pentru a fi transferat pentru fermentatie.

Dat fiind ca mustul este prea fierbinte pentru a adauga drojdia (la peste 60 de grade moare instant agentul de fermentare), mustul trebuie racit. cu cat racirea este mai rapida, cu atat vom avea o bere mai clara si care va sta mai bine si vom evita riscul inacririi acesteia inainte de punere in sticle sau imediat dupa deschiderea unei sticle.

Eu am folosit cada, in care am pus apa ree si multe cuburi de gheata, cat si acumulatorii dela geanta frigorifica. Adaugati zaharul si mestecati. In felul acesta se va topi si zaharull si se va raci si mustul de bere mai repede.
Cand mustul a ajuns cam la 20-25 de grade Celsius, puneti putin din continut intr-o cana si cubul de drojdie pentru a-l dizolva. Mestecati cu o lingurita pentru a ajuta faramitarea drojdiei.
Intre timp faceti transferul mustului de bere in bidonul pentru fermentat. Se va folosi palnia si sita pentru a separa mustul de bere (ceaiul de hamei) de boabele de porumb fierte si celelalte ingrediente solide.

ATENTIE!
Mustul de bere in care dizolvati drojdia, cat si cel transferat in bidonul de fermentat, trebuie sa fie la temperatura de 20-25 de grade Celsius. (fiertura sa fie calaie, sa nu mai fie aburinda)
Se adauga si drojdia dizolvata, se astupa cu dopul prevazut cu serpentina sau cu improvizatia folosita si la vin, pentru a nu lasa aerul sa in contact cu mustul in stare de fermentatie si sa dea posibilitatea evacuarii gazelor de fermentare.
Se lasa la fermentat intr-ul loc intunecat si ferit de caldura.

-Va urma-

40 thoughts on “Bere de apartament – part. I

  1. Pingback: Pauza de BERE » Bere de dovleac

  2. mihai vlad

    as vrea sa stiu daca pot pune altceva in loc de zahar la bere..mi se pare c-am mult zahar.diabet.si la cea industriala se pune zahar? astep raspuns. Multumesc

  3. admin Post author

    se poate pune si miere, zaharoza, caramele, si roice e dulce.
    Nu te teme de diabet pentru ca zaharu fermenteaza si ramane alcoolul si binenteles dioxidul de carbon ca sa ai o carbonatie faina.
    Daca faci economie la zahar vei avea un ceai de hamei mai slab alcoolizat ca apa minerala.
    In industrial maltzul contine mult zahar ca de altfel nu ar fermenta berea

  4. admin Post author

    Personal folosesc un malltz care il face tatal meu in Bucovina. Am in plan sa pun si reteta si modul de realizare al maltului respectiv.
    De asemena sa stii ca exista un malt de orz in magazinele de naturiste ca inlocuitor pentru cafea. ferestete de maltul din naut sau din cicoare. Sa iei daor din orz. E bine sa iei malt nesolubil ca e mai puternic ca arome dar din lipsa de altceva poti sa iei si solubil: cel mai bun testat de mine este unul italian. Trebuie sa pui cam de 3 ori cantitatea fata de reteta de mai sus daca e solubil.
    Am mai folosit si malt industrial de import. Am dat peste o persoana care importa asa ceva care a fost impresionat de pasiunea mea pentur bere si imi mai da periodic mostre 🙂 iar acesta fiind express pentru bere il folosesc cu mai putin zahar.
    Insa gustul amarui al berii il da hameiul. Atentie la conuri sa nu fie prea vechi, pentur ca isi pierd aroma si ramane doar proprietatea de conservare si atunci vei avea un lambic. La gust aceasta bere se aseamana cu un vin tanar acrisor. Rezultatul va fi tot bere insa nu asa cum se bea in RO ci ca prin Belgia sau Britania

  5. Pingback: PAUZA de BERE » Blog Archive » Bere de apartament - part. a II-a

  6. Claudiuh

    Salut,

    De unde cumperi astea?
    Eu personal nu am vazut niciodata hamei sau malt de vanzare.

  7. bogdan

    salut,
    am gasit ceva hamei in camp … il pot folosi verde sau trebuie sa astept pana se usuca

  8. admin Post author

    poti sa il fo;osesti si verde, insa mai mult
    se recomanda sa fie uscat pentru a ramane gustul amarui pe care il stim

  9. bogdan

    inca o intrebare care ma framanta, pe care am omis-o ulterior, uscat in sensul ca il pun verde la uscat sau sa il adun uscat de pe vrej

  10. admin Post author

    oricum. In functie de perioada de culegere si de modul de uscare poti influenta aroma berii
    De ex. berea Pilsner este foloseste hamei cules si uscat intr-un mod tinut secret.
    eu zic sa culegi conuri si verzi dar si dupa ce se usuca, sa folosesti separat si combinat si apoi sa ne spui rezultatele

  11. bogdan

    deci am o problema mare … in sibiu nu gasesc malt la nicio farmacie naturista 😐 … stie careva vreun site online de unde pot cumpara sau macar o reteta?

  12. admin Post author

    in Bucuresti se gasesc pe la magazinele de naturiste.Te rog sa te alaturi grupului de discutii,lasa acolo doleanta si poate te poate ajuta cineva din zona. Daca nu se gaseste nimeni iti pot trimite eu un pachet prin posta. Nu uita: e vorba de ceai de conuri de hamei

  13. admin Post author

    Hamei iei de la magazinele de naturiste: cumpara ceai de conuri de hamei

  14. Lupu

    Nu sunt mici cantitatile de ingridiente pentru 20 l ? Nu ma pricep dar intreb din curiozitate pt ca vreu sa incerc

  15. anonim

    “o lingura de orz prajit”. se cumpara gata prajit? si daca nu, cum anume se prajeste?

  16. RomeoS Post author

    Daca il gasesti gata prajit e mai bine pentru tine, dar daca nu poti sa il prajesti tu, intr-o tava la cuptor, pana ajunge la culoarea care o doresti tu

  17. Luis

    Reteta aceasta ( ca de fapt mai toate retetele de bere gasite pe site-urile romanesti) este pentru o bautura cu gust de bere nu pentru bere adevarata. Berea adevarata nu contine zahar, zaharul fiind extras din malt. O reteta pentru 20 de litri de bere trebuie sa contina cam 3 kilograme de malt, 50 de grame de conuri de hamei si un cub de drojdie.

  18. RomeoS Post author

    Ai dreptate la faza cu zaharul, insa mai nou cam toti producatorii se folosesc de el ca sa forteze fermentarea. In ceea ce priveste cubul de drojdie, eu as fi mai precaut deoarece strici si gustul berii, dar si veia vea de zugravit prin casa dupa ce deschizi o bere.

  19. costy

    Nu am gasit malt de orz insa am luat 2 pungi de orz de pe net si una are invelis pe bob ( acea coaja ) iar cealalta punga e doar bobul… din cate am inteles trebuie germinat si apoi prajit, insa am cateva nelamuriri:
    1Care orz e bun? cel cu coaja sau fara?
    2Cum se face germinarea?
    3Orzul trebuie neaparat macinat? plz ajutati-ma…

  20. RomeoS Post author

    1-cel cu coaja
    2-pui intr-o tava boabele si le acoperi cu apa.
    3- nu trebuie macinat. e recomandat sa fie mai spart bobul, dar nu macinat

  21. mucky

    Ca sa aiba alcool berea pot sa adaug alcool etilic de 96%?dupa ce adaug drojdia?

  22. Andrei

    Ma intriga cantitatea de orz si malt o lingura si o lingurita. Alte retete gasite au cam intre 240 si 600 gr de orz. La hamei la fel, aici e data jumate din cantitate.
    La fel metoda de fermentatie ca la vin (cu palnie de fermentatie).Doar aici am gasit-o. Cam acestea ar fi nelamuririle mele.

    Am vreo 6 kg de orz si o plasa din aceea mare albastra plina de conuri de hamei. Orzul e de la tara. Hameiul e strans de pe malul apei si miroase grozav cand e verde. Ramane sa ma aventurez si sa incerc mai multe variante.

  23. ciresel

    cuburile de drojdie is la 2 gramaje.de 25 si 40 grame.care din ele?

  24. FlorinP

    Fiind foarte incantat de ce am vazut pe acest site, si din dorinta de a nu mai bea mizeriile din comert, m-am gandit sa incep si eu cu fabricarea “berii de apartament”. Am facut rost de boabe de porum, de ceai de conuri de hamei, orz integral pe care il voi praji, serpentina pentru fermentatie etc. Nu gasesc malt de orz. Am fost astazi la toate magazinele naturiste din zona Obor si la intrebarea “Aveti cumva malt din orz?” mi s-a raspuns “Cum?? Aaaaaa…nu…nu avem asa ceva..” Am gasit doar cafea solubila din orz (italiana) pe care probabil o sa o incerc daca nu ma indruma cineva spre un magazin. M-am inscris si pe grup, dar vad ca nu prea e miscare pe acolo si din cauza asta am postat aici. Multumesc!

  25. Gabriel

    Salut!

    Felicitari pentru site! Am doar o intrebare legata de bidoanele de plastic (din poze): nu dau berii un gust de plastic? Atunci cand sunt noi, miros cand treci pe langa ele. Deocamdata folosesc pentru cidrul de mere si vinuri (de smochine, stafide) un “hink” (nu stiu pe romaneste) de 15 litri cu dop de fermentare, dar la bere am nevoie de recipiente mai mici si nu gasesc aici unde sunt decat de plastic.

    Altceva: mi se par cam mici cantitatile de orz. Oricum, voi incerca sa fac dupa metoda ta ca stiu ca bunicul meu din Radauti facea bere prin anii ’60, probabil dupa o reteta asemanatoare, iar aici unde sunt tanjesc dupa bere romaneasca, dulce-aromata.

    Sursa de malt si hamei:

    http://shop.humle.se/

    fac livrari si international ;).

    Gabriel
    Stockholm, Suedia

  26. belami

    varianta: jumatate de kg de orz il pui la germinat 24 de ore (pana apare un firisor alb de jumatate de cm in varful bobului. dupa aia il bagi la cuptor intr-o tava si il coci pana devine maroniu. separat, lasi la unmuiat o mana de porumb vreo cateva ore. apoi faci rost de undeva de 2 saculeti perforati (pun nevestele in ei dresurile la spalat) si pui intr-unul orzul iar in celalalt porumbul si o punga de ceai de conuri de hamei (50 g) astea toate se pun la fiert in 20 l de apa vreo 3-4 ore, la foc mic. o sa scada vreo 2-3 litri. apoi se raceste cat mai repede (in cada) si cand a ajuns abia caldut pui un cub (mic) de drojdie si 1 kg de zahar. dupa vreo 2 ore ar trebui sa apara o spuma alba la suprafata. imbuteliezi in pet-uri de 2 l lasand de-o palma aer (cam cat e partea mai ingusta a pet-ului si bagi 24-48 de ore la frigider. gata! atentie la deschidere!!! are presiune mare

  27. belami

    de remarcat costul: cam 15 lei pentru 20 l ! va dati seama ca aia care fac industrial au costuri si mai mici. cam care e profitul?

  28. crilups

    Salut, am si eu o intrebare referitoare la procesul de fabricare dar si de racire al berii: se pot fierbe ingredietele in jumatate din apa, adica in 10 l urmand ca la urma sa adaugam cealalta jumatate? Ma gandesc ca a doua parte de apa sa fie rece, asta aducand ai mustul mai repede catre 20 de grade celsius. Are asta vreo influenta? Am experienta doar cu bere din kituri insa vreau sa incerc si altceva.

  29. CHELSEA FC

    salut.am vazut pe youtube cantitati mari de malt,o galeata de 10l(aprx3-4kg) la 20l bere.diferenta e uriasa fata de ce vad aici.oricum am sa incerc si o sa vad ce iese.apropo,e bine sa fac fermentarea in sticle de 50l?(de la vin).mersi.

  30. Ion

    Cantitatile mari de malt de pe youtube sunt pentru bere All-grain, la care toate zaharurile sunt extrase din malt printr-un proces numit brasaj (mashing). Reteta de mai sus e una dintre cele traditionale romanesti, care, cum zicea cineva mai sus, produce o bautura asemanatoare berii.
    Oricum, va recomand sa dati cativa lei in plus pe o drojdie speciala pentru bere, nu mai folositi drojdie de panificatie ca lasa un gust de drojdie care trece prea greu, fata de cea speciala. Gasiti la fabrica-de-bere.ro drojdii la 10-12 lei.

Leave a Reply

Your email address will not be published.