Gambrinus este un rege legendar din Flandra secolului al XIV-lea si este considerat protectorul berii si al berarilor. Istoricii considera ca acest personaj legendar este aceeasi persoana cu Ioan cel Neinfricat , considerat ca fiind inventatorul berii cu hamei. El este sarbatorit in Europa si America de Nord pe data de 11 Aprilie.
GAMBRINUS – protectorul berarilor si regele berii
Posted on: 22-08-2008
Category : Istoria berii, Stiati ca...
Ben Vinken a lucrat ani de zile in managementul mai multor fabrici de bere, apoi a fost redactor-sef la publicarea lucrarilor lui Michael Jackson si acum organizeaza degustari de bere. Mai nou realizeaza si o emisiune tv la un post tv belgian: Pasiune pentru bere.
Acesta este scurta prezentare a celui mai cunoscut sommelier de bere din lume. De ce face asta? Pentru ca are de indeplinit o misiune si anume de a convinge lumea, ca berea este cel putin la fel de speciala ca vinul.
In Romania, unde se consuma doar cateva feluri de bere este ciudata aceasta indeletnicire, insa in Belgia unde exista o adevarata cultura a berii, ceea ce face Ben nu mai este doar un hobby, ci si o afacere.
Stiati ca tara cu cele mai multe sortimetne de bere este Belgia?
Belgienii se lauda cu 400 de feluri de bere, 2000 de marci de bere, 200 de berarii, din care aproape 80 artizanale.
Cele mai cunoscute si apreciate beri belgiene sunt: berea trapist, berea chihlimbarie, berea brun-rosiatica, berea alba, berea bruna, berea blonda tare, berea de fructe.
[ad]
In evul mediu, berea era cea mai intalnita bautura. Era consumata de toate clasele sociale, mai ales in zonele unde clima defavoriza cultivarea strugurilor. De semenea era considerata si o resursa de calorii. In zonele sudice, unde vinul era cel mai popular, berea era bautura claselor de jos.
Deoarece nimeni nu putea garanta puritatea apei si pentru ca in acea perioada molimile se raspandeau mai ales prin apa (holera) era preferata berea. De ce? In procesul de fabricare apa fiind fiarta se purifica de micoro organisme.
Desi era foarte populara ca bautura, savantii vremii nu o apreciau, mai ales din cauza arabilor, care nu aveau nimic in comun cu aceasta bautura, si a grecilor, care puneau mare pret pe vin si care au influentat lumea stiintifica a vremii. Astfel, in 1256, medicul Aldobrandino (Aldebrandin ) de Siena spunea despre bere ca: “Dar, de la ingredientele care se face, de la ov?z, orz sau de grau, aceasta (berea) d?uneaza la cap si stomac, cauzeaza o respiratie urat mirositoare si ruinarea dintilor , umple stomacul cu vapori rai, si, ca urmare a amestecului cu vin oricine se imbata rapid; dar nu au proprietatea de a facilita urinarea si a fac carnea alba si de buna.” Nu stim daca se referea la carnea pentru friptura sau la carnea de om.
In prima parte am prezentat ingredientele si procesul de fabricatie pana la fermentare. (vezi prima parte)
Dupa ce lasam la fermentat mustul de bere in care am pus si drojdia, vom astepta pana cand se opreste fermentatia.
Cum vom sti ca nu mai are loc fermentarea? In momentul opririi sau micsorarii la minim a acestui proces, emisia de CO2 va fi insesizabila. Ca urmare, apa din serpentina de fermentat , nu va mai fi impinsa in exterterior. De regula fermentarea dureaza intre 7 si 10 zile.
Unii fabricanti de bere, in aceasta etapa, trec berea in damigene pentur limpezire urmanda ca ulterior sa o treaca in sticle. Voi reveni pe viitor si prezentarea acestui procedeu de fabricare.
Eu prefer ca procesul de limpezire si carbonare sa aibe loc direct in sticle.
Azi va recomand o bere foarte usoara, slab alcolizata si destul de populara afara. La noi nu prea a prins, pentru ca nu prea are alcool, iar ca pret e mai scumpa decat racoritoarele. Este vorba de berea de ghimbir.
Daca doriti sa o incercati o gasiti imbuteliata pe la supermarkete, in varianta cu alcool (mult mai putin ca la o bere populara), iar varianta fara alcool se gaseste si in magazinele de naturiste.
O bere de ghimbir este foarte buna pentru after party recovery, dar din cauza pretului si a faptului ca instalatia cere udata insistent se folosesc alte remedii. Pentru situatia mentionata, si nu numai, va voi prezenta o reteta de bere de ghimbir, incercata de mine si care mi-a iesit din prima.
Aveti grija la ingrediente si la modul de preparare si succesul e garantat. Reteta este pentru 2 litri de licoare. Daca doriti mai putin sau mai mult, pastrati proportiile.
